Scamorza affumicata
Formaggio a pasta semicruda e filata realizzato con latte vaccino, caglio e fermenti lattici.
La cagliata è cotta in acqua bollente, tagliata a fette e lavorata a mano. Una volta fredda resta in salamoia per mezz’ora e poi stagiona. Dopo la stagionatura entra in contatto con il fumo della paglia umida, lasciata bruciare per qualche minuto, e prende il suo tipico colore ambrato e l’aroma di fumo.
