Provola affumicata
Formaggio a pasta filata a base di latte vaccino, caglio e fermenti lattici.
La lavorazione è simile a quella del caciocavallo: la cagliata è cotta in acqua bollente, tagliata a fette e lavorata a mano. Dopo la stagionatura entra in contatto con il fumo della paglia umida, lasciata bruciare per qualche minuto, e prende il suo tipico colore ambrato e l’aroma di fumo.
