Canestrato
Formaggio a pasta dura di latte.
Deve il suo nome all’usanza di sistemare la cagliata nei canestri, pressandola per far uscire il siero. Poi viene immersa nel siero bollente per circa due ore, girata e rigirata fino al completo raffreddamento. Infine il canestrato è massaggiato con il sale fino e riposto nelle celle di stagionatura, da quattro mesi a un anno.
